★ビャダギチリ★ホール 超希少 唐辛子 天日干し 南インド料理 インドカレー

インド唐辛子第３弾、ビャダギチリのホールです。
50gの量り売りで写真３枚目が50gです。
50g以上を希望の場合は購入前に量をお伝え下さい。
他の唐辛子と合わせて梱包することもできます。
時価になります。

インドでは食用は勿論化粧品にまで加工・消費されており、カシミールチリに次ぐ売上を誇ります。南インドカルナータカ州のほぼ中央、ハベリ県ビャダギ町にちなんで名付けられ、カルナータカ料理は当然この唐辛子を使用しています。ピリ辛程度なので使う量が必然と多くなるため油は赤く濃く染まり、乾燥によりアミノ酸が凝縮された唐辛子の香ばしさが生かされます。

尚、インドではカシミールチリと同一・別名等と相当数の認識があり、メーカーでさえカシミールと混同させて堂々と販売していたりする始末ですがれっきとした全く別の品種であり、カシミールに比べると著しく皺が多く曲がっているものが多く、カシミール程大きくない特徴があります。カシミールは皺が程々で比較的真っ直ぐで大振りです。どちらもインドで広く使われていますがビャダギは風味も独特な事からカルナータカ料理にカシミールを代用できてもその逆は成り立たないとされています。優劣の差ではありません。

マイソールマサラドーサ・コーリガッシ・ビシベレバット・クンダプーラコーリサール・クールグパンディカレー・マンガロリアンフィッシュラワフライ・マンガロリアンチキンスッカ等、風土・宗教・コミュニティの差異により極めて複雑且つ多岐に渡るカルナータカの伝統料理にはこのカルナータカ産ビャダギチリを是非ご活用下さい。

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調味料の種類スパイス・ハーブ
野菜の種類その他
状態乾燥・ドライ